圖為方大特鋼第二屆“廚藝明星”大賽參賽選手正在制作美食。 (段文海 攝)
本報通訊員 羅霞 段文海
喜迎中秋佳節(jié),弘揚中華美食文化,8月24日,方大特鋼第二屆“廚藝明星”大賽在方大特鋼焦化食堂展開,來自該公司餐飲中心的15名廚師踴躍報名參加。
據(jù)悉,此次比賽分刀工及自選菜兩個項目進行,刀工項目考察站立姿勢、運刀、握刀等;自選菜項目從口味與質(zhì)感、工藝與火候、色澤與形態(tài)、創(chuàng)意與實用、營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面進行評比。
比賽正式開始,廚房內(nèi)各參賽選手鉚足干勁,以嫻熟的刀工及獨特的創(chuàng)意,在灶臺上蒸、炸、煎、燉、煮,紛紛亮出看家本領(lǐng),忙得不亦樂乎。菜板上,手起刀落,物已成形;灶臺邊,揮勺翻炒,炒功發(fā)揮得淋漓盡致。除了烹飪技法與火候拿捏到位,他們還展現(xiàn)了精湛的雕刻技藝,用蘋果和黃瓜等雕刻出的“孔雀開屏”栩栩如生。此外,一只只新鮮的基圍蝦,清理調(diào)味后“穿”上一層用土豆泥和生粉等制作的“外衣”,沾上雞蛋液,裹上面包糠,有序地放入油鍋中炸至酥脆,一道“鳳尾黃金蝦球”閃亮登場;鮑魚在高湯中翻滾,出鍋后一分為二再澆上用青花椒勾兌的醬汁,配上精美的擺盤,一道“綠野仙蹤鮑”也就此完成。
隨著比賽的推進,“蛟龍出?!薄帮w燕全魚”“百香果里脊”“花開富貴”等多個作品被陸續(xù)裝盤放上展示臺,富有創(chuàng)意的菜名給每一道菜都增添了色彩。每個作品都沖擊著在場觀眾的視覺和味覺,整個現(xiàn)場氣氛熱烈,已然成為一場美食嘉年華。經(jīng)過美食評審團對參賽菜品的綜合評價,最終“鳳尾黃金蝦球”榮獲此次大賽自選菜項目的一等獎。
此次比賽的舉辦,有效促進了該公司食堂廚師間的交流,通過比拼技能、展示廚藝,激發(fā)食堂從業(yè)人員的團結(jié)協(xié)作及勇于創(chuàng)新的精神,進一步規(guī)范和提升員工崗位專業(yè)技能和實際操作水平,不斷提高菜品質(zhì)量,切實做好餐飲保障服務(wù),讓員工和游客吃出營養(yǎng)、吃出美味、吃出健康。“感謝公司給我提供了一個展示技能、相互學(xué)習(xí)的機會,今后我要把這種精益求精的精神發(fā)揮到日常工作中,為廣大員工和游客們提供更好的用餐服務(wù)。”方大特鋼餐飲中心廚師李春表示。
據(jù)了解,方大特鋼共有5個食堂,可為員工提供早、中、晚餐服務(wù),自2018年12月份以來,這5個食堂均被江西省南昌市食品藥品監(jiān)督管理局授予“潔廚亮灶”市級示范單位稱號,并長期被江西省南昌市青山湖區(qū)市場監(jiān)督管理局評為餐飲服務(wù)食品安全量化最高等級。其中,焦化食堂既是員工餐廳,也是游客餐廳,可為前來方大特鋼工業(yè)旅游景區(qū)參觀的游客提供餐飲服務(wù)。中秋節(jié)期間,這5個食堂還將為員工們提供鹵菜及月餅等特色節(jié)日食品,讓職工充分感受到鋼城溫暖。
《中國冶金報》(2022年09月07日 08版八版)