尋味曾上過(guò)“冬奧餐桌”的“宣鋼饅頭”
——來(lái)自張宣科技行政服務(wù)中心的市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)一線觀察

2023-11-15 09:14:00

圖為張宣科技主食工坊職工展示剛做好的饅頭。（通訊員羅文琛/攝）

　　本報(bào)記者李巍通訊員牛曉博邱文靜

　　戧面揉制、細(xì)膩有嚼勁，河鋼集團(tuán)張宣科技的饅頭以其香濃的口感與幾代鋼城人的味蕾“繾綣”。

　　張宣科技主食工坊自創(chuàng)立以來(lái)，憑借經(jīng)年累積的口碑和高品質(zhì)，系列精品主食一上市就深受消費(fèi)者青睞，當(dāng)?shù)厥忻駩?ài)吃的“宣鋼饅頭”不僅成功被端上“冬奧餐桌”，而且該主食工坊僅花費(fèi)1年多時(shí)間就在創(chuàng)始店累計(jì)售出近百萬(wàn)個(gè)主打饅頭產(chǎn)品，并創(chuàng)新開(kāi)發(fā)了10余種爆款主食，3家線下門店滿負(fù)荷運(yùn)營(yíng)，年?duì)I業(yè)額預(yù)計(jì)可達(dá)400萬(wàn)元。

　　張宣科技行政服務(wù)中心將實(shí)施獨(dú)立市場(chǎng)單元變革的經(jīng)營(yíng)決策變成了發(fā)展機(jī)遇，保持較強(qiáng)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)意識(shí)，在追求品質(zhì)化生活的市場(chǎng)潮流中，從首家門店起步“探路”到3家門店連鎖成勢(shì)，極大地釋放了百年企業(yè)積淀的品牌價(jià)值，讓“張宣地區(qū)第一主食品牌”越發(fā)奪目生輝。

　　破局——

　　老品牌創(chuàng)業(yè) 煥發(fā)新生機(jī)

　　張宣科技轉(zhuǎn)型升級(jí)平臺(tái)廣闊、大有可為，如何結(jié)合自身核心業(yè)務(wù)，把握住當(dāng)前現(xiàn)代城市服務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，孵化新項(xiàng)目，讓僅限于服務(wù)職工的常規(guī)主食華麗“變身”為對(duì)外創(chuàng)收的產(chǎn)品，成為行政服務(wù)中心成立后第一個(gè)對(duì)外經(jīng)營(yíng)攻關(guān)課題。

　　經(jīng)過(guò)行政服務(wù)中心調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目想成功可不容易。從外部因素看，當(dāng)?shù)刂魇承袠I(yè)基本處于飽和狀態(tài)，張宣科技要想獲得市場(chǎng)份額，必須在存量市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行“紅?！备?jìng)爭(zhēng)；從內(nèi)部因素看，多年體制管理形成的固態(tài)經(jīng)營(yíng)模式和慣性思維，使張宣科技當(dāng)前的技術(shù)、人力、服務(wù)等資源相距外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求甚遠(yuǎn)。如何打破僵局？如何開(kāi)拓創(chuàng)新？幾乎每個(gè)人心里都沒(méi)有底。

　　“沒(méi)有一個(gè)人創(chuàng)業(yè)不面臨挑戰(zhàn)。敢為人先，攻克核心問(wèn)題，我們就一定能成功！”行政服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)班子一致決定以堅(jiān)定的戰(zhàn)略思維破題開(kāi)局，打破慣性思維，依托現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)技術(shù)工人隊(duì)伍資源優(yōu)勢(shì)及百年積累的品牌價(jià)值等，持續(xù)發(fā)力面食制作，積極開(kāi)發(fā)新品，打造面食品牌，激活飲食服務(wù)業(yè)創(chuàng)效新單元。

　　唯有推陳出新。行政服務(wù)中心瞄準(zhǔn)面點(diǎn)行業(yè)最尖端，對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)一流面點(diǎn)制作，看人之長(zhǎng)、察己之短。帶著這樣的信念，該中心成立面食推廣項(xiàng)目組前往北京、山東等地市場(chǎng)實(shí)地考察，與北京、山西大同等地的龍頭面食品牌企業(yè)交流學(xué)習(xí)，全面摸底張宣地區(qū)市場(chǎng)主流面食的價(jià)格、品質(zhì)、花色品種、銷售渠道，最終確定了以戧面饅頭為拳頭產(chǎn)品，帶動(dòng)多品種特色面食百花齊放的品牌戰(zhàn)略發(fā)展格局。

　　要打造區(qū)域第一主食品牌，戧面饅頭必須有品質(zhì)保障。張春紅作為該項(xiàng)目組相關(guān)負(fù)責(zé)人，第一時(shí)間帶隊(duì)去山東聊城學(xué)習(xí)老面兌堿發(fā)酵戧面饅頭的制作工藝，連續(xù)10天近17個(gè)小時(shí)的高強(qiáng)度學(xué)習(xí)，讓張春紅團(tuán)隊(duì)在最短的時(shí)間內(nèi)“解鎖”了最佳制作工藝?！懊客?0點(diǎn)多回到宿舍，我們還要復(fù)習(xí)當(dāng)天師傅教的內(nèi)容，尤其是搭堿。我們每天晚上都要模擬預(yù)測(cè)第二天師傅蒸幾袋面的饅頭、搭多少堿。”張春紅說(shuō)。

　　此外，面食推廣項(xiàng)目組還重點(diǎn)攻關(guān)了純堿戧面饅頭的產(chǎn)品原料、操作流程、加工制作等，大到搭堿比例、發(fā)酵時(shí)間、蒸制時(shí)間，小到每個(gè)饅頭重量，全部標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化。同時(shí)，該項(xiàng)目組還創(chuàng)新研發(fā)千層手工饅頭、紅糖棗花饅頭、招牌豆包等10余種花樣主食新品，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

　　為進(jìn)一步激活品牌效應(yīng)，該項(xiàng)目組深入挖掘百年國(guó)企在當(dāng)?shù)匕傩招闹械那楦袃r(jià)值，申請(qǐng)品牌使用權(quán)，創(chuàng)立公司主食唯一制作、銷售授權(quán)機(jī)構(gòu)——主食工坊，并在機(jī)關(guān)辦公樓旁邊開(kāi)設(shè)創(chuàng)始門店，全城尋找公司食堂老照片對(duì)照著裝飾店面，設(shè)計(jì)“百年傳承、匠心制作”宣傳腳本，從銷售渠道到設(shè)計(jì)裝修再到品牌包裝，緊緊圍繞“張宣科技”企業(yè)元素，努力與進(jìn)店的每一位消費(fèi)者建立品牌情感共鳴。

　　“依托百年國(guó)企品牌背書(shū)、對(duì)標(biāo)行業(yè)龍頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，打造張宣地區(qū)第一主食品牌”，清晰的產(chǎn)品定位加上敢打敢拼的團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力讓老品牌煥發(fā)出新生機(jī)。2021年12月31日，主食工坊創(chuàng)始店一開(kāi)業(yè)便“一炮而紅”，產(chǎn)品每日供不應(yīng)求，店門口排起的購(gòu)買長(zhǎng)龍為宣化古城增設(shè)了一道亮麗的風(fēng)景線。

　　蹚路——

　　興業(yè)“小花饃” 添一份“鋼城浪漫”

　　“快看，成功了！”在蒸箱打開(kāi)的一剎那，色澤鮮艷的“壽桃”映入眼簾，咬一口，香甜可口、松軟味美，該行政服務(wù)中心面食研發(fā)團(tuán)隊(duì)組長(zhǎng)陳曉霞激動(dòng)地捧著熱氣騰騰的“壽桃”說(shuō)，“功夫不負(fù)有心人，我們終于研發(fā)成功了，又蹚出了一條開(kāi)拓市場(chǎng)的新路子！”

　　自主食工坊開(kāi)業(yè)以來(lái)，穩(wěn)步上升的銷售額沒(méi)讓張宣科技行政服務(wù)中心止步，他們又把目光放在了中高端產(chǎn)品創(chuàng)新上。該中心抓住創(chuàng)始店經(jīng)營(yíng)期間形成的良好口碑效應(yīng)，以提升產(chǎn)品附加值為出發(fā)點(diǎn)，成立面食研發(fā)團(tuán)隊(duì)，積極鉆研國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——花饃制作工藝。

　　蒸制一組花饃需要22道工序，前前后后需要4個(gè)小時(shí)。

　　“我制作過(guò)成千上萬(wàn)個(gè)饅頭，現(xiàn)在將饅頭換個(gè)形狀蒸制，竟有天壤之別?！背醮螄L試制作后，面案師傅張繼蘭面露難色。面食研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員在沒(méi)有任何花饃制作經(jīng)驗(yàn)的情況下，只能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)視頻自學(xué)基本功，一點(diǎn)一點(diǎn)摳細(xì)節(jié)，反復(fù)研究、反復(fù)試做。用果蔬汁和面的配比更讓該團(tuán)隊(duì)發(fā)愁。秉承少量多次的原則，面食研發(fā)團(tuán)隊(duì)每次給面粉中倒入少量果蔬汁，進(jìn)行多次調(diào)試直至和出的面滿足質(zhì)量要求，最終才確定了果蔬調(diào)汁與面粉的最佳比例，讓饅頭著色質(zhì)量穩(wěn)定下來(lái)。經(jīng)過(guò)上千次的反復(fù)試驗(yàn)，在克服了果蔬品種篩選、花樣造型揉捏、蒸制溫度控制等后，他們終于成功研發(fā)出了花饃系列新品。

　　為什么最先研發(fā)和推出這款“壽桃”花饃呢？行政服務(wù)中心餐飲管理部部長(zhǎng)趙勇介紹：“我們選用優(yōu)質(zhì)的食材，用面粉配合果蔬汁制作成壽桃的形狀，寓意健康長(zhǎng)壽，更重要的是無(wú)任何添加劑且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更適合老年人食用。宣化古城市場(chǎng)目前沒(méi)有這樣的產(chǎn)品，這填補(bǔ)了區(qū)域市場(chǎng)空白?！?/div>

　　小小的花饃不僅蒸出了企業(yè)文化，也讓該中心闖出了新市場(chǎng)。每到節(jié)假日，張宣科技的花饃產(chǎn)品總能讓人眼睛一亮，“壽桃系列”“金榜題名”“月滿中秋”“金兔送?！钡?，一款款宛如精美工藝品的主食，不但讓人愛(ài)不釋手，而且為每一個(gè)值得紀(jì)念的日子添了一份“鋼城浪漫”。

　　用心——

　　守業(yè)優(yōu)品質(zhì) 唯有匠心造

　　花饃雖然研發(fā)成功，但是行政服務(wù)中心依然任重道遠(yuǎn)。

　　每天清晨6點(diǎn)半，主食工坊的操作間里面案師傅就已經(jīng)穿戴整齊開(kāi)始忙碌了?！拔覀円眯淖龊妹恳粋€(gè)饅頭，給顧客最好的服務(wù)。”這是主食工坊創(chuàng)始店店長(zhǎng)張春紅常掛在嘴邊的一句話。已從事食堂面案工作近10年的她，從前服務(wù)的是張宣科技的職工，現(xiàn)在服務(wù)的是宣化區(qū)的眾多百姓。轉(zhuǎn)型不轉(zhuǎn)崗，她對(duì)這份工作的熱愛(ài)依舊。每天從制作工藝、操作流程、加工制作到衛(wèi)生監(jiān)督，她環(huán)環(huán)把關(guān)，確保產(chǎn)品全部按照要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　創(chuàng)業(yè)不易，守業(yè)更難。

　　主食行業(yè)門檻低、產(chǎn)品可復(fù)制性強(qiáng)，如果沒(méi)核心競(jìng)爭(zhēng)力，很容易被同類商家模仿并超越。饅頭蒸熟后散發(fā)的濃濃麥香，是張宣科技職工記憶里老食堂的味道。為了留住這縷麥香，該行政服務(wù)中心幾經(jīng)周折，對(duì)比全國(guó)幾十家企業(yè)和經(jīng)銷商的面粉，終于在小麥之鄉(xiāng)山東找到了滿意的食材。山東產(chǎn)的小麥粒粒飽滿，品質(zhì)優(yōu)良，做成的面粉色澤自然、蛋白質(zhì)含量高。該中心立即決定與山東供貨方合作，搭建專供渠道。此后，來(lái)自小麥之鄉(xiāng)的面粉每天源源不斷送往主食工坊產(chǎn)品制作間。在傳統(tǒng)制作工藝及國(guó)企食品品質(zhì)保障的加持下，主食工坊做出的饅頭口感勁道、麥香濃郁，成功俘獲當(dāng)?shù)乇姸唷梆z頭愛(ài)好者”。

　　精選食材疊加匠心制作，主食工坊推出的每一款花樣主食，都能依靠精品品質(zhì)迅速成為區(qū)域熱銷品。招牌豆包豆餡兒軟糯細(xì)膩，口感醇香，甜而不膩；紅糖棗花饅頭棗香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，益氣補(bǔ)血；手工千層饅頭，大家可以一層一層撕著吃，極佳的口感令其一度成為店內(nèi)“斷貨王”。

　　嚴(yán)守“品質(zhì)優(yōu)先”，張宣科技系列主食牢牢穩(wěn)定住了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)份額，一躍成為眾多當(dāng)?shù)匕傩招闹械摹爱?dāng)紅”產(chǎn)品。

　　多元——

　　立業(yè)“新網(wǎng)紅” 掀起“新食尚”

　　“我們制作的花饃口感好、無(wú)任何添加劑，制作原料以白面為主，新鮮果蔬為輔料，完全符合顧客們追求健康的消費(fèi)理念?！?月7日下午4點(diǎn)，鐵億線上平臺(tái)——張宣科技精品主食直播間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)播。主播從原材料選購(gòu)、制作工藝、特色產(chǎn)品等方面向消費(fèi)者全方位展示在售產(chǎn)品，讓每一位消費(fèi)者更直觀地了解產(chǎn)品制作工藝，確保消費(fèi)者吃得健康、吃得放心。

　　這場(chǎng)主食工坊線上首秀累計(jì)觀看上千人次，2.2萬(wàn)人點(diǎn)贊，30余名粉絲下單，新穎的促銷手段成功吸引了一批居家購(gòu)物的“鐵粉”，為項(xiàng)目拓展銷售布局成功打通了線上渠道，讓花饃成為了張宣科技的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”。

　　兩周后，主食工坊旗艦店盛裝開(kāi)業(yè)，早早等待的市民們?cè)诘觊T口排起了長(zhǎng)龍。

　　“吃了這么多年了還得是這饅頭味兒正、層兒多！”

　　“對(duì)對(duì)對(duì)！不僅味兒沒(méi)變，品質(zhì)還比以前更好了?！?/div>

　　“旗艦店開(kāi)到家門口，買主食可方便了?！?/div>

　　……

　　在張宣科技主食工坊旗艦店，聊天聲不絕于耳，店內(nèi)主食產(chǎn)品琳瑯滿目，柜臺(tái)前的銷售員也忙得不亦樂(lè)乎?！斑@是您的5個(gè)饅頭和4個(gè)豆包，請(qǐng)拿好！”類似這樣的話語(yǔ)，幾家線下門店的銷售人員每天都要說(shuō)上幾百遍。每每聽(tīng)到顧客的稱贊，他們的心里就會(huì)如暖流淌過(guò)?！霸俣嗟母冻龆贾档?，因?yàn)檫@是咱鋼城人自己的轉(zhuǎn)型產(chǎn)業(yè)，更重要的是得到了廣大老百姓的認(rèn)可。”一位銷售員說(shuō)。

　　2023年，該中心乘勢(shì)而上，引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)主食加工生產(chǎn)線，成功實(shí)現(xiàn)千層饅頭、招牌豆包等拳頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)主營(yíng)產(chǎn)品集中加工、集中配送，產(chǎn)品供應(yīng)能力大幅提升。該中心推行的配送制主食銷售模式不僅打通了線上銷售渠道，而且全面布局線下門店，讓越來(lái)越多的消費(fèi)者在家門口就能買到各種好吃的主食，擁有更加精致、便捷、舒適的購(gòu)物體驗(yàn)。

　　展望未來(lái)，該中心將持續(xù)強(qiáng)化市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)意識(shí)，多元化經(jīng)營(yíng)，尋找莜面、小米、黃豆等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品源頭產(chǎn)地，以新鮮谷物現(xiàn)場(chǎng)加工、現(xiàn)場(chǎng)銷售模式，開(kāi)發(fā)“農(nóng)產(chǎn)品”“豆制品”“食用油”等新產(chǎn)品系列；開(kāi)設(shè)線上直播及訂購(gòu)模式拓寬多元化服務(wù)渠道，布局當(dāng)?shù)爻菂^(qū)東部市場(chǎng)，延伸經(jīng)營(yíng)范圍，打造更加良好、便捷的特色服務(wù)。

　　《中國(guó)冶金報(bào)》（2023年11月15日 08版八版）

來(lái)源：中國(guó)冶金報(bào)-中國(guó)鋼鐵新聞網(wǎng)

編輯：宋玉錚